Pozdní léto a stromy obalené švestkami. Bylo by škoda si tuhle chuť nechat uniknout. A proto na scénu vstupuje jednoduchý recept, kterým zpříjemníte jak poslední dny prázdnin, tak začátek školního roku celé rodině.
Recept: Sladké jáhlové nočky se švestkovou klevelou
Ingredience:
Jáhlové nočky
- 250 g uvařených jáhel
- 130 g jemných bezlepkových ovesných vloček (případně trochu navíc podle potřeby)
- Cukr podle chuti
- Špetka soli
Klevela (švestková omáčka):
- 350 g švestek nebo blum
- 1 lžíce másla
- Půl lžičky skořice
- 1 hvězdička badyánu
- 2 kuličky nového koření
- Javorový sirup na doslazení
Vanilkový kešu krém:
- 150 g přírodních kešu ořechů (nepražených a nesolených)
- 200 ml mandlového nebo jiného rostlinného mléka
- Pár kapek vanilkového extraktu
- Mandlová mouka nebo kokosový olej na případné zahuštění
- Cukr podle potřeby
Postup:
- Jáhly důkladně propláchněte a několikrát spařte horkou vodou. Přesuňte do hrnce, zalijte trojnásobným množstvím vody a 20 minut vařte pod pokličkou do úplného změknutí. Nechte vychladnout a případně slijte přebytečnou vodu.
- Vločky nasekejte v mixéru na mouku, pokud možno co nejjemnější. Přidejte k uvařeným jáhlám spolu s cukrem a špetkou soli. Propracujte na těsto. Nemělo by být příliš lepivé, což záleží hlavně na tom, jak dobře jste slili jáhly. Pokud těsto lepí, přidejte trochu rozmixovaných vloček navíc.
- Z hotového těsta tvořte rukama drobné knedlíčky. Vařte 5 minut v osolené vodě.
- Na klevelu nakrájejte vypeckované švestky či blumy na kousky a opečte na rozpuštěném másle. Podlijte trochou vody, poprašte skořicí, přidejte koření a duste pod pokličkou doměkka. Hotové případně doslaďte javorovým sirupem.
- Kešu ořechy namočte alespoň na 8 hodin předem do rostlinného mléka. Krásně nasají tekutinu a půjdou dobře rozmixovat. Nejlépe při vysokých otáčkách je rozmixujte dohladka. Pokud je krém příliš hustý, přidejte mandlové mléko. Zahustit můžete přidáním například mandlové mouky nebo kokosového oleje. Dochuťte vanilkou a podle potřeby oslaďte.
„Prázdniny by měly končit sladce i u jídelního stolu. A právě tak se zrodil recept na jáhlové nočky se švestkovou klevelou. Chtěli jsme využít sezónní ovoce, ale připravit něco, co bude odrážet trendy v moderní kuchyni a využívat převážně rostlinné suroviny. V receptu je sice máslo, ale kdo by chtěl, může použít na orestování švestek rostlinný tuk podle svých preferencí. Věřím, že si tuhle kombinaci zamilují rodiče i děti,“ popisuje šéfkuchař Knedlíky Láznička Petr Kosiner.
Marta Molínová
Foto: Knedlíky Láznička
