Ideální poměr vápníku a energie
Co je na produktech z mléka tak zázračné? Můžeme začít denzitou vápníku. Oproti jiným potravinám živočišného původu mají výrobky z mléka znamenité postavení, jejich „vápníková hustota“ je neopakovatelná.
„V podstatě se jedná o to, že mléčné výrobky obsahují značné množství vápníku vzhledem k jejich energetické hodnotě. Pokud tedy chcete získat co nejvíce vápníku a přijmout co nejméně kalorií, jsou mléčné výrobky ideální volbou. Optimální poměr přijaté energie a množství vápníku představují např. podmáslí, odstředěné mléko a sýry ementálového typu. Dobrou volbou jsou i sýry typu eidam, camembert, jogurty a mléko o obsahu 3,5 % tuku.“

Plnohodnotné živočišné bílkoviny
Mléčné bílkoviny mají vysokou biologickou hodnotu, což znamená, že obsahují všechny nepostradatelné aminokyseliny v dostatečném množství a vhodném poměru.
„V mléčných výrobcích se nachází řada bioaktivních peptidů, jejichž účinek na zdraví je komplexní. Stimulují endokrinní funkce (např. sekrece inzulinu), snižují krevní tlak, podporují celkovou imunitu a nespecifickou střevní imunitu, zvyšují vstřebávání vápníku v tenkém střevě a dokonce zabraňují vzniku zubního kazu.“

Cenný mléčný cukr
Dalším důležitou mléčnou komponentou je mléčný cukr, neboli laktóza. Umožňuje využívat vápník a fosfor a také aktivuje pohyblivost střev.
„Pro lidi s laktózou intolerancí mohou být řešením zakysané mléčné jogurty, které mají obsah laktózy o 20-50 % nižší než mléko a zároveň je laktóza lépe tolerována. Vyzrálé tvrdé sýry mohou lidé s nesnášenlivostí mléčného cukru konzumovat téměř neomezeně, protože je u nich mléčný cukr kompletně rozštěpen.“

Mléčný tuk? Rozhodně ano
Poněkud kontroverzněji se může jevit mléčný tuk, další ze základních složek mléka. „Přestože je mléčný tuk tvořen ze 2/3 nasycenými mastnými kyselinami, ukazují současné epidemiologické studie na to, že mléčné výrobky (mléko, zakysané výrobky, sýry) nejsou spojovány s výskytem srdečně-cévních onemocnění. Jsou naopak neutrální nebo mají spíše pozitivní vliv na snižování jejich výskytu,“ upřesňuje expertka. „Dalším zajímavým přínosem je zmenšování hladiny LDL cholesterolu kysanými výrobky (jogurt, kefír, podmáslí).“

V mléčných výrobcích najdeme i vitamíny
U sýrů je obsah vitamínů vázán i na technologii, jakou jsou vyráběny. Například plísňové sýry obsahují Biotin, kyselina panthotenovou, vitamíny B6 a B2, ementál zase B12.
„V některých kysaných mléčných výrobcích dochází díky použitým probiotickým mikroorganismům ke zvýšení obsahu kyseliny listové a vitamínu B12, které jsou nepostradatelné v procesu krvetvorby, vitamin B12 je také nezbytný pro nervovou činnost.

Efekt matrice je nepřekonatelný
Mléko je tedy komplexní potravina obsahující téměř veškeré makro-i mikroživiny, které jsou nepostradatelné pro život. Je ale nutné přihlédnout k tzv. efektu „matrice“, protože mezi živinami probíhají významné interakce. To znamená, že jednotlivé složky mléka společně vytvářejí zdravotní efekt.

„Mléčné výrobky jsou velmi dobrým, hodnotným a z hlediska cenového také výhodným zdrojem veškerých živin. Mají celou řadu příznivých účinků, např. na kontrolu tělesné hmotnosti, metabolický syndrom, na prevenci rakoviny tlustého střeva a kardiovaskulárních onemocnění, přispívají ke zdravému růstu kostí a zubů, a mají pozitivní vliv i na další metabolické funkce,“ hodnotí specialistka. „Z nejnovějších výzkumů musíme zmínit, že někteří zástupci rodu Lactobacillus a Bifidobacterium snižují riziko výskytu rakovinového bujení. Bylo prokázáno, že kysané mléčné výrobky tlumí růst nádorových buněk, a to patrně díky pozitivnímu ovlivnění imunitního systému.“
Je třeba zdůraznit, že jsou mléčné výrobky vhodnou potravinou pro všechny věkové kategorie, ne tedy pouze pro děti či osoby trpící osteoporózou.
„Mléko a mléčné výrobky přispívají ke krytí doporučených výživových dávek živin bez ohledu na věk konzumenta, mají neuvěřitelnou bohatost nutrientů, jsou zcela přírodní potravinou a prospívají zdraví především z pohledu efektu své „komplexní matrice“,“ dodává PhDr. Karolína Hlavatá, Ph.D. odbornice projektu Bílé plus. „Ideálně konzumujte 2-3 porce mléčných výrobků denně. To znamená třeba 250 ml kefíru, kelímek jogurtu a 3 plátky tvrdého sýra.“

Co jste možná nevěděli – 600 ml mléka pokrývá:
* 80 % DDD vápníku
* 16 % DDD hořčíku
* 20 % DDD zinku
* 33 % DDD selenu
* 29 % DDD vitaminu B1
* 65 % DDD vitaminu B2
* 58 % DDD vitaminu B12

Mléko a mléčné výrobky jsou důležitou součástí výživy člověka ve všech jeho věkových kategoriích. Měly by být jedním z pilířů naší potravy v průběhu celého našeho života, protože v každé životní fázi hrají důležitou roli.

Seniorům mléko nejen coby prevence osteoporózy

Ve stáří nabývá pravidelná konzumace mléčných výrobků na významu, jelikož častý bývá nedostatečný příjem kvalitních bílkovin. S tím také je spojen úbytek svalové hmoty a zvýšené riziko pádů, zlomenin, ale i horší hojení ran a zvýšená náchylnost k infekcím. „Dostatečný příjem vápníku je prevencí osteoporózy a zachování svalové síly. Pro vyšší věk bývají typické potíže s příjmem jídla, ať již z důvodu nedostatečnosti chrupu nebo nemožnosti polykat (např. po mozkové příhodě). Mléčné výrobky jsou tedy ideální i z hlediska dobré stravitelnosti a vhodné konzistence,“ PhDr. Karolína Hlavatá, Ph.D., odbornice projektu Bílé plus.

Více informací na www.bileplus.cz.